J’ai choisit de mettre dans le fichier de configuration : /usr/share/nginx/nextcloud/config/config.php
'memcache.local' => '\OC\Memcache\APCu',
Pour que cela fonctionne il faut installer la bonne librairie en PHP :
$ sudo apt-get install php-apcu
...
$ sudo systemctl restart php7.2-fpm.service